2020년 6월부터 지금까지 탄수화물 중심 식사를 하고 있다. 우선 내가 정의하는 탄수화물은 아래와 같다. 1. 가공하지 않은 재료: 통곡물, 생과일, 생채소, 뿌리채소 등 2. 가공을 최소화 한 재료로 만든 음식: 찐고구마, 찐감자, 찐옥수수 등 3. 요리를 하지 않고 생으로 섭취할 수 있는 재료: 과일, 채소 등 통곡물, 채소, 과일이 최상위 카테고리다. 다음으로 조리하지 않고 먹을 수 있는 음식이며, 가공을 최소화하고 조리를 최소화한 음식이 그 다음이다. 인류가 현재와 같은 문명생활을 하지 않았다면, 즉 여느 동물처럼 자연 상태 그대로라면 먹었을 음식을 먹는 것이다. 이렇게 구분하다 보니 남는 음식은 자연스럽게 탄수화물 음식이 되었다. 탄수화물은 광합성을 통한 자연스러운 산물이기 때문에 가장 건강한..

2018년 학술지 Lancet에 아래 이미지와 같은 논문이 발표됐다. 전향적 코호트 연구와 메타 분석을 통해 탄수화물 섭취가 사망률에 어떤 영향을 미치는지 연구한 논문이다. 연구 세부 내역을 다 옮기긴 어렵고 핵심 결과만 간추려 본다. 탄수화물 섭취량과 사망률 가로축은 탄수화물 섭취량, 세로축은 사망률(Hazard ratio)을 나타낸다. 그래프에서 알 수 있듯이 탄수화물 섭취량이 50% 전후일 때 사망률이 가장 낮았다. 탄수화물 섭취량이 적을수록 사망률이 급격히 올라갔고, 적을 때보단 덜하지만 섭취량이 많아도 사망률도 올라갔다. 양고기, 소고기, 돼지고기, 닭 등 동물성 단백질과 지방을 많이 먹는 저탄수화물 식사를 하는 사람은 사망률이 높았다. 반대로 채소, 견과류, 땅콩버터, 통곡물빵 같은 식물성 단..